Brassagem #2

Bem vindos novamente !

Esta definitivamente foi a experiência mais bem sucedida. Depois do sucesso da Bartolomeu American Pale Ale foi almejado um novo patamar.

Em trocas de e-mails com meu irmão eu havia sugerido uma Stout, não obstante ele sugeriu uma Porter. Pá pum pei ! Esta foi a escolhida.

Após alguns dias de pesquisa da receita, peguei a receita do saudoso canal Cerveja Fácil (https://www.youtube.com/watch?v=0HSNRtezL8g) e adaptei para 20 litros. Ficou assim:

• 4,4kg Best Pale Ale 
• 400gr Best CaraMunich III 
• 300gr Best Chocolate 
• Mostura em 68 graus

• Fervura
• 20g Lúpulo Challenger @ 60min 
• 20g Lúpulo Challenger @ 10min

• Fermento S-04

Em um momento de comichão para fazer essa brassagem, no dia 04/10/2017 eu estava de folga e com muita vontade de fazer essa brassagem. Pensei uma, duas, três e na quarta vez resolvi executar.

Fui a casa de minha mãe, pois lá é o quartel general dos equipamentos, e analisei os equipamentos. Para evitar o acidente do chiller de imersão, que aconteceu na brassagem #1, ele foi entortado para que suas pontas ficassem suspensas e não tivessem contato com o líquido. Com isso, ficou bem mais fácil manuseá-lo. Sim ! Minha mãe Engenheira Bricoleira MacGyver me ajudou nessa empreitada. Imagina ! Mãe ajudando o filho a fazer cerveja ! Esse novo milênio me surpreende.

Em seguida o desafio foi como usar o fogo, pois o primo domador de maçarico não estava presente. Após algums momentos de neurônios queimados, decidimos usar o fogão do meu tio, pois esse fogão possui uma quinta boca central mais potente. Pedimos a autorização e ela foi concedida.

Foi dado o inicio à quest.

Como sempre há problemas, o dito cujo não demorou muito para aparecer. Esquentar 20 litros de água no fogão, mesmo com a quinta boca over power não surtiu efeito. Foi preciso esquentar água em panelas, bocas, separadas, para depois consolidar tudo no caldeirão. Demorou, mas a situação foi contornada.

Era o nascimento do malte, mosto cervejeiro.

Após a mostura, foi necessário, novamente, esquentar água separadamente e depois adicioná-la ao caldeirão para fervura. Chegar aos 100 graus foi demorado, mas depois de muita persistência a temperatura foi alcançada.

 Com a alquimia cervejeira acontecendo, foi o momento da separação e adição do lúpulo.

Sim ! Eu estava tomando uma Caracu, uma Stout brasileiríssima que só descobri nesse dia lendo as letras miúdas do rótulo.

Após o período de fervura, é chegada a hora do resfriamento.

A solução do entortamento do chiller teve o seu sucesso comprovado. Zero acidente.

Com o líquido resfriado, foi efetuada a trasfega, que significa trasferir o líquido de um recipiente para o outro. O outro, no caso, foi o fermentador.

Passado o tempo de fermentação, que foi de uma semana em temperatura ambiente, nessa receita foi feita a maturação. Ou seja, foi feito uma trasfega, para descartar o trub, sedimento decantado, da fermentação, para iniciar a maturação, que consiste em uma "segunda fermentação" em temperatura mais baixa afim de decantar, ainda mais sedimentos e clarificar.

Para a maturação foi utilizado um freezer comercial com controle de temperatura, um termostato digital.

O freezer estava "encostado", sem uso, em uma sala de fundo da garagem do meu tio. Apesar o difícil acesso, e após a devida autorização, ela foi utilizada.

Durante o período de fermentação e maturação, os rótulos foram confeccionados. Como eu havia escolhido o nome da cerveja anterior, o nome dessa ficou sob a tutela do meu irmão, que decidiu por Foffs. Uma auto homenagem a ele mesmo.

Após o envase, seu registro.

A Foffs, fofuramente dizendo, ficou sensacional. O perfil sensorial das notas de chocolate e café foram a surpresa. Pois sem colocar nem chocolate e nem café ela ficou com essas notas. Foi com essa receita que descobri como os grãos maltados podem exercer esse tipo de influência sensorial.

Informações técnicas:

• Original Gravity (OG): 1052,2
• Final Gravity (FG): 1019,4
• Alcool by Volume (ABV): 4,33%

Brassagem #1

Seja muito bem vindo ao Submundo da brassagem. Esse blog foi criado para documentar as aventuras de brassagens. Pois elas são muito divertidas !

Segue o jogo !

Em meados de Setembro de 2017 tive a vontade de fazer algo relacionado à bebidas etílicas. A princípio, pensei em fazer vinho. Pois pensei - era só pegar as uvas, fazer o suco e deixar a fermentação fazer a mágica ! No entanto, a exigência pessoal era encontrar a uva bordô a um preço acessível. Pois bem, não achei nem a uva e nem o preço acessível.

A inquietação por fazer algo etílico só aumentava. Após uma semana, pensei em fazer cerveja. Fiz a pesquisa inicial, compartilhei a ideia com meu irmão, assim como os custos. Tomamos coragem e fomos ao brewshop dos Lamas. Voalá ! Adquirido o primeiro kit para a produção de cerveja e os insumos para uma American Pale Ale.

Com o equipamento e os insumos em mãos, seguiu-se a primeira quest !

Estavam lá, os 25 litros de água mineral, a receita, a proveta, os grãos moídos, a panela para 20 litros com o grain bag (o saco que funciona como filtro), um fogareiro de acampamento e um chiller de imersão.

Receita na mão !

O desafio inicial foi esquentar 20 litros de água com um fogareiro. Horas antes, tentei negociar o uso do fogão da minha mãe, mas não foi autorizado. Dado essa negativa, surgiu meu primo Engenheiro Bricoleiro MacGyver com o fogareiro de acampamento.

Após tentativas frustradas, o fogareiro não se mostrou a melhor alternativa. Com isso, a situação obrigava medidas mais drásticas. Um maçarico ! 

Sim ! Após o domínio do elemento ígneo, iniciou-se a mostura.

Com relação às nomenclaturas, refiro-me à mostura o processo de extrair o malte dos grãos para a formação do mosto, com variação de temperatura entre 55 e 75 graus; à fervura o processo de ferver o mosto a 100 graus para adição de lúpulo e outros; à brassagem como o conjunto das duas etapas, mostura e fervura. 

Depois o grain bag foi retirado e foi dado início à fervura.

Enquanto isso, pausa para poses.

Após a fervura, foi iniciado o processo de resfriamento com o chiller de imersão.

Nessa hora aconteceu um acidente. O líquido quente amoleceu a ponta da mangueira e a pressão da água soltou ela do chiller, com isso, vazando água na cerveja ! Foi triste !
Após minutos de deliberação, gambiarras e queimaduras... o mosto foi resfriado. E lições foram aprendidas.

Com o mosto resfriado, chegou a hora de sua transferência para o fermentador.

Após a transferência, o mosto foi inoculado com a levedura (fermento).

Após o hiato da fermentação, que foi feita em temperatura ambiente, e o envase, no qual foram utilizados mini kegs e garrafas, segue a primeira cerveja.

Resultado: foi toda tomada ! Sucesso ! Sim, foram levantados muitos, mas muitos pontos para melhora. Por ser a primeira, ficou dentro da expectativa. E a expetativa foi toda tomada. Um brinde, skaal !

Notas:

• O nome da cervejaria Silva Brothers Co. é uma homenagem ao Mario Bros.
• O nome da cerveja Bartolomeu foi uma homenagem ao gato Bartolomeu. É ! Meu gato se chama Bartolomeu.

Anotações técnicas:

• Original Gravity (OG): 1051,8
• Final Gravity (OF): 1012,7
• Alcool by Volume (ABV): 5%