Brassagem #15

São Paulo, Zona Oeste, Barra Funda, 14 de Agosto de 2021, em tempos de vacinação.

Após um período de espera do upgrade de equipamento cervejeiro, chegou a válvula de alívio regulável, a spunding valve, e o barril keg de 5 litros de pet multiuso.

Abriram-se novas possibilidades ! Com este barril, será possível usá-lo como fermentador pressurisável e fazer fermentação sob pressão em conjunto com a spunding valve, e também usá-lo como barril de serviço, para servir a cerveja. Magnífico ! 

Teste do keg de 5 litros com a spunding valve

Para inaugurar o equipamento, optei por brassar uma Witbier.

Insumos para a receita

Eu havia esquecido de pedir ao Brewshop para enviar os grãos moídos. O processador foi usado em caráter de emergência. Acabou atendendo, mas não é o ideal. 

Moagem de emergência

Enquanto os grãos estavam no processo de mostura, percebi que não tinha laranjas em casa, pois a receita original é com casca de laranja. A alternativa foi usar mexirica ! Se a cerveja Colorado pode, eu também posso.

Mexiricas separadas

Cascas, cascas e cascas de mexirica.

Cascas de mexirica

Grãos na mostura

Fervura, malte espumando... lembra cheiro de ovomaltine

Quebrando as cementes de coentro

Separando o lúpulo em pellet

Resfriamento na pia

Transferindo o mosto para a fermentação

28/08/2021. Após 11 dias de fermentação e 4 dias de maturação...

Quando vi a quantidade de fermento no fundo do keg, resolvi fazer uma trasfega para descartar ao máximo a borra de fermento. Fiz a primeira retirada em um copo, para diminuir o risco de fermento, e quando visualizei que o a cerveja já estava vindo sem fermento, fiz a ligação no barril de serviço, que já estava pressurizado com co2, e com eliminação do oxigênio.

Trasfega do fermentador para o barril de serviço

Degustação...

Witbier não tem erro ! Dilix ! 

Fiquei muito satisfeito em fazer a fermentação sob pressão. Diminui muito o risco de off flavors (defeitos) e de contaminação, além de diminuir a oxidação. 

Ainda preciso descobrir as minúcias de fermentar sob pressão. Na etapa de fermentação a pressão ficou estabilizada em 1 kg na temperatura média de 18º. Na maturação, a pressão ficou em 0,2 kg em temperatura média de 5º. A cerveja foi envasada a 5º e a carbonatação foi ajustada via carbonatação forçada.

Minha proxima quest com esse equipamento e descobrir como fazer clarificação e dry hopping em ambiente pressurizado. Pensei em recirculação, mas preciso pesquisar mais sobre isso.

Brassagem #14

São Paulo, 19 de junho de 2020, tempos de pandemia/covid.

Brassagem de 13 de junho.

Mais uma brassagem em tempos de quarentena, a tradicional leva de 5lt em apartamento. Desta vez a receita foi uma Go Easy, Belgian Pale Ale, do CervejaFacil.com. Malte moído e entrega, muito prático !

Preparação do ambiente.

Mostura.

Fervura, e o tradicional cheiro de malte.

Resfriamento na pia, com gelo.

Trasfega para fermentação.

Trasfega para maturação.

Trasfega paga maturação. Repare na quantidade de fermento decantado.

Envase nas garrafas pet. Elas são muito práticas.

Atualização de 11 de agosto de 2020.

Degustação

A cerveja ficou muito saborosa. Senti falta de mais espuma. A carbonatação ficou baixa, eu até gosto assim, mas esperava mais. Foi usado 4gr de açúcar, algumas garrafas coloquei 6gr e não mudou muito.

Aprendendo...

Brassagem #13

São Paulo, 19 de Julho de 2020, em tempos de pandemia/covid.

Imagine o seguinte cenário: 13 de Junho, um dia após o dia dos namorados e aniversário de 11 anos de casamento, bodas de aço; e o marido ganha de presente, da esposa, uma panela... e fica muito feliz, posando com o presente para uma sessão fotográfica, ostentando-o.

Além de ser novos tempos, no sentido do homem ganhar uma panela de presente e ficar feliz, a panela em questão não é uma simples panela, mas sim uma panela adaptada para fazer cerveja !

Com a pandemia, e com todo meu arsenal cervejeiro, os equipamentos que tenho estão inacessíveis na casa da minha mãe, eu estava improvisando levas de 5 litros feitas em apartamento com o que tinha em mãos. E o equipamento que mais estava fazendo falta era justamente a panela. Minha esposa, percebendo meu esforço hercúleo em fazer cerveja, agracia-me com a bem-vinda panela cervejeira.

Equipamento em mãos ! Faça-se cerveja !

Evidências da brassagem de 13 de Junho.

A receita da vez foi uma Summer Ale. Receita para 5lt do CervejaFacil.com, adquirida pela internet e entregue via frete com os grãos já moídos. Se Muhammad não vai até o brewshop, o brewshop vai até Muhammad.

Início da brassagem.

O termômetro em adesivo fixado no galão fermentador de 5lt, da imagem acima, facilita bastante o acompanhamento da fermentação.

Mostura com o auxílio do termômetro.

Raspas de limão adquiridas ! Summer Ale !

Início da fervura e o tradicional cheiro de malte que lembra ovomaltine.

Resfriamento por imersão, na pia e usando gelo.

Usando o cooler de apoio para elevar a panela, facilitando a gravidade para a trasfega do mosto ao fermentador.

Ambiente de fermentação com controle de temperatura amador.

Trasfega da fermentação para a maturação.

Sempre há espaço na geladeira para cerveja !

Sanitização, com iodo, das garrafas.

Ao envase !

Na degustação, o cítrico das raspas de limão se fez presente. Ficou delicioso. 

Cristal palha.

Reteve pouca espuma. Na carbonatação foram usados 4gr. de açúcar para 500ml. Ficou com carbonatação baixa, lembrando cervejas inglesas. Eu esperava mais gás. Na próxima vez dessa receita usarei 6gr.

Essa receita foi aprovada pelo gosto exigente da esposa 🍺.

Brassagem #12

Quinta-Feira, 21 de Março de 2020.

Em tempos de COVID19 e após o desastre gerado pela última brassagem, resolvi fazer a segunda brassagem em tempos de quarentena. Desta vez, optei por fazer uma receita pronta para aumentar a probabilidade de sucesso do produto final.

Além disso, resolvi me atentar ainda mais com a questão de sanitização. Por causa do COVID19, a demanda do álcool aumentou bastante, fazendo o álcool 70% desaparecer dos brewshops. Como alternativa, decidi usar como sanitizante a tintura de iodo, que nunca havia usado.

Sobre o uso do iodo, surpreendeu-me ! Pois seu uso é muito mais fácil e não precisa enxaguar. Uso a solução para 1lt de água 1ml de iodo, usando uma pipeta, deixando a solução em contato por um minuto.

No caso da receita, optei por uma Red Ale, pois é muito mais fácil de fazê-la. Comprei a receita/insumos da Lucky Red de 5lt, do cervejafacil.com. Com frete e respeitando a quarentena.

Com equipamentos rudimentares, usando o que tenho disponível em minha cozinha, sem acesso ao meu equipamento robusto que está na casa da minha mãe por conta da quarentena, fui para a brassagem.

As imagens, a partir desse ponto, assim como a brassagem, foram feitas em 03 de Maio de 2020, domingo.

Preparando a "panela de pressão" como caldeirão e o termômetro é de caldas/doces.

Preparando a solução de iodo e separando o galão fermentador.

Insumos da receita e o roteiro da brassagem.

Grãos para mostura.

Molhando o bico durante a brassagem.

Aproximação da mostura e controle de temperatura.

Início da fervura.

Coagem e lavagem rudimentar.

Separação do lúpulo.

Resfriamento de imersão na pia com gelo.

Preparação da levedura.

As imagens, a partir desse ponto, foram feitas em 13 de Maio de 2020, quarta-feira.

Nesse momento, foi feita a trasfega do galão de fermentação para o galão de maturação. Foi usado o cooler/isopor para a fermentação.

Trasfega do galão de fermentação para o de maturação.

Aproximação da levedura decantada da fermentação.

Usando a geladeira para a maturação.

 As imagens, a partir desse ponto, foram feitas em 18 de Maio de 2020, segunda-feira.

Nesse momento, foi feita a trasfega do galão de maturação para o keg de 5lt.

Sanitizando o keg.

Aproximação da decantação da levedura pelo processo de maturação.

Trasfega.

Eficiência aproximada de 90%, sendo 4,5lt aproximado de líquido mensurado pela parte gelada. 100% seria 5lt.

Foi feito o priming com açúcar refinado, pois meu cilindro de co2 está vazio, e procurar lugar para enchê-lo na quarentena não é uma boa ideia.

As imagens, a partir desse ponto, foram feitas em 21 de Maio de 2020, quinta-feira.

Essa imagem abaixo é o meu controle da cerveja. Previsão para degustação é 30 de Maio, sábado.

Controle do processo.

Domingo, 31 de maio de 2020.

Cerveja pronta para degustação ! Resultado: ótimo !

Na taça.

No copo.

Ela ficou bem translúcida, não ficou amarga. Eu gostei muito do resultado.