Brassagem #14

São Paulo, 19 de junho de 2020, tempos de pandemia/covid.

Brassagem de 13 de junho.

Mais uma brassagem em tempos de quarentena, a tradicional leva de 5lt em apartamento. Desta vez a receita foi uma Go Easy, Belgian Pale Ale, do CervejaFacil.com. Malte moído e entrega, muito prático !

Preparação do ambiente.

Mostura.

Fervura, e o tradicional cheiro de malte.

Resfriamento na pia, com gelo.

Trasfega para fermentação.

Trasfega para maturação.

Trasfega paga maturação. Repare na quantidade de fermento decantado.

Envase nas garrafas pet. Elas são muito práticas.

Atualização de 11 de agosto de 2020.

Degustação

A cerveja ficou muito saborosa. Senti falta de mais espuma. A carbonatação ficou baixa, eu até gosto assim, mas esperava mais. Foi usado 4gr de açúcar, algumas garrafas coloquei 6gr e não mudou muito.

Aprendendo...

Brassagem #13

São Paulo, 19 de Julho de 2020, em tempos de pandemia/covid.

Imagine o seguinte cenário: 13 de Junho, um dia após o dia dos namorados e aniversário de 11 anos de casamento, bodas de aço; e o marido ganha de presente, da esposa, uma panela... e fica muito feliz, posando com o presente para uma sessão fotográfica, ostentando-o.

Além de ser novos tempos, no sentido do homem ganhar uma panela de presente e ficar feliz, a panela em questão não é uma simples panela, mas sim uma panela adaptada para fazer cerveja !

Com a pandemia, e com todo meu arsenal cervejeiro, os equipamentos que tenho estão inacessíveis na casa da minha mãe, eu estava improvisando levas de 5 litros feitas em apartamento com o que tinha em mãos. E o equipamento que mais estava fazendo falta era justamente a panela. Minha esposa, percebendo meu esforço hercúleo em fazer cerveja, agracia-me com a bem-vinda panela cervejeira.

Equipamento em mãos ! Faça-se cerveja !

Evidências da brassagem de 13 de Junho.

A receita da vez foi uma Summer Ale. Receita para 5lt do CervejaFacil.com, adquirida pela internet e entregue via frete com os grãos já moídos. Se Muhammad não vai até o brewshop, o brewshop vai até Muhammad.

Início da brassagem.

O termômetro em adesivo fixado no galão fermentador de 5lt, da imagem acima, facilita bastante o acompanhamento da fermentação.

Mostura com o auxílio do termômetro.

Raspas de limão adquiridas ! Summer Ale !

Início da fervura e o tradicional cheiro de malte que lembra ovomaltine.

Resfriamento por imersão, na pia e usando gelo.

Usando o cooler de apoio para elevar a panela, facilitando a gravidade para a trasfega do mosto ao fermentador.

Ambiente de fermentação com controle de temperatura amador.

Trasfega da fermentação para a maturação.

Sempre há espaço na geladeira para cerveja !

Sanitização, com iodo, das garrafas.

Ao envase !

Na degustação, o cítrico das raspas de limão se fez presente. Ficou delicioso. 

Cristal palha.

Reteve pouca espuma. Na carbonatação foram usados 4gr. de açúcar para 500ml. Ficou com carbonatação baixa, lembrando cervejas inglesas. Eu esperava mais gás. Na próxima vez dessa receita usarei 6gr.

Essa receita foi aprovada pelo gosto exigente da esposa 🍺.

Brassagem #12

Quinta-Feira, 21 de Março de 2020.

Em tempos de COVID19 e após o desastre gerado pela última brassagem, resolvi fazer a segunda brassagem em tempos de quarentena. Desta vez, optei por fazer uma receita pronta para aumentar a probabilidade de sucesso do produto final.

Além disso, resolvi me atentar ainda mais com a questão de sanitização. Por causa do COVID19, a demanda do álcool aumentou bastante, fazendo o álcool 70% desaparecer dos brewshops. Como alternativa, decidi usar como sanitizante a tintura de iodo, que nunca havia usado.

Sobre o uso do iodo, surpreendeu-me ! Pois seu uso é muito mais fácil e não precisa enxaguar. Uso a solução para 1lt de água 1ml de iodo, usando uma pipeta, deixando a solução em contato por um minuto.

No caso da receita, optei por uma Red Ale, pois é muito mais fácil de fazê-la. Comprei a receita/insumos da Lucky Red de 5lt, do cervejafacil.com. Com frete e respeitando a quarentena.

Com equipamentos rudimentares, usando o que tenho disponível em minha cozinha, sem acesso ao meu equipamento robusto que está na casa da minha mãe por conta da quarentena, fui para a brassagem.

As imagens, a partir desse ponto, assim como a brassagem, foram feitas em 03 de Maio de 2020, domingo.

Preparando a "panela de pressão" como caldeirão e o termômetro é de caldas/doces.

Preparando a solução de iodo e separando o galão fermentador.

Insumos da receita e o roteiro da brassagem.

Grãos para mostura.

Molhando o bico durante a brassagem.

Aproximação da mostura e controle de temperatura.

Início da fervura.

Coagem e lavagem rudimentar.

Separação do lúpulo.

Resfriamento de imersão na pia com gelo.

Preparação da levedura.

As imagens, a partir desse ponto, foram feitas em 13 de Maio de 2020, quarta-feira.

Nesse momento, foi feita a trasfega do galão de fermentação para o galão de maturação. Foi usado o cooler/isopor para a fermentação.

Trasfega do galão de fermentação para o de maturação.

Aproximação da levedura decantada da fermentação.

Usando a geladeira para a maturação.

 As imagens, a partir desse ponto, foram feitas em 18 de Maio de 2020, segunda-feira.

Nesse momento, foi feita a trasfega do galão de maturação para o keg de 5lt.

Sanitizando o keg.

Aproximação da decantação da levedura pelo processo de maturação.

Trasfega.

Eficiência aproximada de 90%, sendo 4,5lt aproximado de líquido mensurado pela parte gelada. 100% seria 5lt.

Foi feito o priming com açúcar refinado, pois meu cilindro de co2 está vazio, e procurar lugar para enchê-lo na quarentena não é uma boa ideia.

As imagens, a partir desse ponto, foram feitas em 21 de Maio de 2020, quinta-feira.

Essa imagem abaixo é o meu controle da cerveja. Previsão para degustação é 30 de Maio, sábado.

Controle do processo.

Domingo, 31 de maio de 2020.

Cerveja pronta para degustação ! Resultado: ótimo !

Na taça.

No copo.

Ela ficou bem translúcida, não ficou amarga. Eu gostei muito do resultado.

Brassagem #11

Imagina isso...

Imaginando, por enquanto...

Após um longo período longe das brassagens, surgiu-me uma ideia de uma "receita" cervejeira.

A época da ideia surgiu em fev/2020, ao observar que os panetones estavam sendo vendidos por um preço muito abaixo do que custava no natal, e também pelo seu prazo de validade estar próximo.

A ideia em questão foi uma cerveja de panetone ! Uh !

Pesquisei a existência de algum rótulo com essa ideia, e descobri a Walls Panetonne Ale !

Esta descoberta me deu mais segurança de prosseguir com a ideia, pois bateu o medinho da cerveja ficar uma bosta.

Com o peito estufado, de segurança, prossegui.

A receita foi montada com uma sobra de extrato de malte (DME) que eu tinha guardado em casa, junto com o lúpulo challenger. O complemento foi 250gr de panetone, em uma receita para 5 litros.

Optei por 5 litros, para poder fazer a cerveja em apartamento, usando utensílios comuns de cozinha. E também porque estava com preguiça de mobilizar todo o equipamento mais robusto na casa da minha mãe.

Resolvi torrar as fatias de panetone para trazer as "notas" tostadas para a receita.

Iniciando a receita, torrando o panetone e separando o extrato de malte e o lúpulo.

Separando a água mineral.

Fatias de panetone torradas.

Panetone + extrato de malte + água mineral.

Saindo da mostura, coando o panetone/malte.

Coando para retirar o "trub" do panetone.

Separando o lúpulo em pellet.

Início da fervura ! Cheiro de malte !

Fervendo, cuidando da espuma... pois a possível lambança é igual a leite fervendo.

Preparando a própria garrafa de água mineral como fermentador.

Aguardando o resfriamento. Levedura preparada ao lado.

Cerveja encaminhada para fermentação. Tampa adaptada com um sterilock. Ao lado meu cilindro vazio de CO2.

Neste momento, após 2 semanas de fermentação, São Paulo encontra-se na primeira semana de quarentena por conta da COVID19 ! O que inicialmente seria uma cerveja para uma degustação em um churrasco entre amigos, será uma cerveja para tempos de quarentena ! O trabalho em homeoffice será muito mais bacana ! (risos).

Após fermentação, a cerveja apresenta uma transparência inesperada ! Além do fermento decantado.

Sem a torneira do fermentador e sem o autosifão, a gambiarra foi coar a cerveja com o pano.

Fermento retido pelo coador.

Fermento residual na garrafa.

Após a limpeza da garrafa, preparação para maturação.

Engarrafamento para maturação.

Sempre há um cantinho na geladeira para a cerveja maturar.

Levedura e resíduo de lúpulo retidos pelo coador.

Após 1 semana de maturação, é chegada a hora do envase. Nesta hora bateu a tristeza da quarentena, pois como meu cilindro de CO2 está vazio, não tenho como fazer a carbonatação forçada, e também por estarmos em quarentena e o estabelecimento para o enchimento do cilindro estar fechado. Com isso, optei por fazer o priming. Utilizei um açúcar mascavo que estava perdido em uma gaveta da cozinha. A quantidade foi 25gr para cerca de 4 litros, ou seja, 6,25gr por litro.

Pesagem do açúcar mascavo.

Resíduo decantado de fermento da maturação.

4 litros de cerveja com priming envasada em um minikeg de 5 litros. 

Aguardando 10 dias de priming...

Em 08.04.2020, ainda em quarentena por causa do COVID19, é chegado a hora de provar a cerveja.

Preparação do serviço

20 psi = 1,37 bar

A carbonatação ficou abaixo do esperado ! A quantidade de açúcar mascavo para o priming não foi suficiente. 

Serviço

Apresentação

Conclusão

Sim ! Minha expectativa estava alta, mas ficou abaixo. Carbonatação baixa, baixíssima retenção de espuma e apresentou off-flavor (defeito).

Não ! O drinkability (drinkabilidade) está médio-baixo, para o meu gosto. Nem uma notinha do panetone ! No entanto, está melhor do que algumas marcas comerciais (tipo brazilian pilsen) de baixa qualidade. Ou seja, não teria coragem de levar para um churrasco, o Conclave, com isso, bebe-la-ei aos finais de tarde de quarentena (uhu).